2022年09期

小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展

作  者 尚玉婷,杨薇,毛金蓉,梁筱妍,张民
第一作者 尚玉婷
作者单位 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津
卷  号 50
发表年份 2022
发表刊期 9
发表页面 1-3
关  键  字 小麦;仓储;霉变;微生物关联;营养物质
摘  要
小麦霉变是食品仓储中常见现象,对小麦霉变过程中品质演变与微生物间的关系进行了介绍,研究在小麦储藏过程中小麦霉变时期的组成和结构、导致霉变的主要微生物种类以及霉变过程中营养成分变化。通过研究小麦霉变各个时期的颜色、气味、硬度、营养成分以及毒素含量变化情况,对淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、挥发性物质等含量的变化进行论述,确定霉变对小麦品质变化的影响与微生物生长之间的关联规律,为实际生活中安全储存生产小麦提供理论依据和实际指导。
附  件 小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展
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