2021年22期

水果皮渣中膳食纤维提取及应用研究进展

作  者 张 瑜,方向红
第一作者 张 瑜
作者单位 安徽职业技术学院, 安徽合肥
卷  号 49
发表年份 2021
发表刊期 22
发表页面 7-9
关  键  字 水果皮渣;膳食纤维;提取;应用
摘  要 水果皮渣是水果加工后残余的最高比例副产物,其中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于促进人体消化吸收、预防心血管疾病、控制血糖等功能作用。综述了近年来水果皮渣中膳食纤维提取及应用的研究进展,内容涉及膳食纤维的分类及功能性作用、水果皮渣膳食纤维的6种提取方法、在食品领域应用及展望等,旨在为水果皮渣膳食纤维附加值和后续开发利用提供参考。
附  件 水果皮渣中膳食纤维提取及应用研究进展
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